Penggunaan bahan tambahan pangan berbahaya seperti boraks pada produk olahan daging masih menjadi permasalahan serius dalam keamanan pangan di Indonesia. Bakso merupakan salah satu makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat dan berisiko terjadinya penambahan boraks untuk memperpanjang daya simpan dan memperbaiki tekstur. Praktik tersebut diduga berkaitan dengan faktor perilaku pedagang, khususnya pengetahuan dan sikap terhadap keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pengetahuan dan sikap pedagang bakso terhadap perilaku penggunaan boraks pada bakso di Kecamatan Mimika Baru. Penelitian ini menggunakan desain kuantitatif analitik dengan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian adalah seluruh pedagang bakso yang memiliki kios permanen di Kecamatan Mimika Baru, dengan jumlah sampel sebanyak 40 responden. Data dikumpulkan melalui kuesioner terstruktur yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Analisis data meliputi analisis univariat, bivariat menggunakan uji chi square, serta analisis multivariat dengan regresi logistik ganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pedagang memiliki pengetahuan yang kurang (42,5%), sikap yang tidak mendukung keamanan pangan (57,5%), dan perilaku mendukung penggunaan boraks (57,5%). Terdapat pengaruh antara pengetahuan dan sikap pedagang bakso dengan perilaku penggunaan boraks di Kecamatan Mimika Baru (p<0,05).
Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa rendahnya pengetahuan dan sikap
yang tidak mendukung keamanan pangan berkontribusi terhadap perilaku
penggunaan boraks pada pedagang bakso. Diperlukan upaya peningkatan edukasi, pembinaan, serta pengawasan keamanan pangan secara berkelanjutan guna mencegah penggunaan bahan tambahan pangan berbahaya dan melindungi kesehatan masyarakat.

The use of hazardous food additives such as borax in processed meat products
remains a serious food safety issue in Indonesia. Meatballs are a widely consumed
food and are at risk of misuse, with borax added to extend shelf life and improve
texture. This practice is suspected to be related to vendor behavior, particularly
knowledge and attitudes toward food safety. This study aims to analyze the
influence of knowledge and attitudes among meatball vendors on borax use in
Mimika Baru District. This study used a quantitative analytical design with a cross-sectional approach. The study population was all meatball vendors with permanent kiosks in Mimika Baru District, with a sample size of 40 respondents. Data were collected through a structured questionnaire that had been tested for validity and reliability. Data analysis included univariate analysis, bivariate analysis using chi square test, and multivariate analysis with multiple logistic regression.
The results of the study showed that the majority of traders had insufficient knowledge (42.5%), attitudes that did not support food safety (57.5%), and
behaviors that supported the use of borax (57.5%). There was an influence between
the knowledge and attitudes of meatball traders and their borax use behavior in
Mimika Baru District (p value<0,05). The conclusion of this study shows that low knowledge and attitudes that do not support food safety contribute to the behavior of using borax among meatball traders. Continuous efforts to improve education, guidance, and supervision of food safety are needed to prevent the use of hazardous food additives and protect public health.