PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS (D-3) FAKULTAS ILMU DAN TEKNOLOGI KESEHATAN UNIVERSITAS JENDERAL ACHMAD YANI 2026

Dwi Auliya, NPM. 2350381039
Pemanfaatan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Alternatif Deteksi Formalin pada Mie Basah.
xiv+ 58 + 7 tabel+ 8 gambar+ 4 lampiran

ABSTRAK

Mie basah merupakan bahan pangan yang mudah rusak karena memiliki kadar air tinggi sehingga rentan disalahgunakan dengan penambahan formalin sebagai bahan pengawet. Penggunaan formalin pada bahan pangan dilarang karena berbahaya bagi kesehatan, sedangkan metode deteksinya umumnya memerlukan peralatan laboratorium yang mahal. Oleh karena itu, diperlukan metode deteksi yang sederhana, murah, dan mudah diaplikasikan. Penelitian ini bertujuan mengetahui potensi ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai indikator alami dalam mendeteksi formalin pada mie basah berdasarkan perubahan warna yang dihasilkan.
Penelitian menggunakan metode eksperimen laboratorium dengan pendekatan deskriptif. Ekstrak bunga telang diperoleh melalui metode maserasi menggunakan etanol 70%, kemudian dibuat dalam beberapa variasi konsentrasi (5%, 10%, 25%, 50%, dan 100%) dan diuji pada kontrol positif, kontrol negatif, serta sampel mie basah. Pengujian pada 5 sampel mie basah yang diperoleh secara purposive sampling dari pedagang, dengan validasi menggunakan metode asam kromatropat sebagai pembanding.
Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi ekstrak bunga telang 50% memberikan perubahan warna paling jelas dan kontras, sedangkan formalin 0,5% dipilih sebagai kontrol positif optimal. Dari 5 sampel yang diuji, sampel A dan C menunjukkan hasil positif formalin dengan perubahan warna dari ungu pekat menjadi hijau kebiruan, sedangkan pada sampel B, D, dan E menunjukkan hasil negatif. Hasil ini konsisten dengan pengujian metode asam kromatropat. Dapat disimpulkan bahwa ekstrak bunga telang berpotensi digunakan sebagai indikator alami yang sederhana, murah, dan ramah lingkungan untuk deteksi awal formalin pada mie basah.

Kata Kunci: Clitoria ternatea, bunga telang, formalin, mie basah, antosianin, indikator alami.
Kepustakaan : 25 (2017-2025)

STUDY PROGRAM OF MEDICAL LABORATORY TECHNOLOGY (D-3) FACULTY OF HEALTH SCIENCES AND TECHNOLOGY UNIVERSITY OF JENDERAL ACHMAD YANI 2026

Dwi Auliya, NPM. 2350381039
The Use of Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea) Extract as an Alternative Method for Detecting Formalin in Wet Noodles.
xiv+ 58 + 7 table + 8 figure + 4 attachment

ABSTRACT
Fresh noodles are a perishable food product due to their high water content, making them susceptible to the misuse of formalin as a preservative. The use of formalin in food is prohibited because it is hazardous to health, while detection methods typically require expensive laboratory equipment. Therefore, there is a need for a detection method that is simple, inexpensive, and easy to apply. This study aims to determine the potential of butterfly pea flower (Clitoria ternatea) extract as a natural indicator for detecting formalin in fresh noodles based on the resulting color change.
The study employed a laboratory experimental method with a descriptive approach. Butterfly pea flower extract was obtained through maceration using 70% ethanol, then prepared in several concentration variations (5%, 10%, 25%, 50%, and 100%) and tested on positive controls, negative controls, and wet noodle samples. Testing was conducted on 5 samples of wet noodles obtained through purposive sampling from vendors, with validation using the chromotropate acid method as a reference.
The results showed that a 50% butterfly pea flower extract concentration produced the most distinct and contrasting color change, while 0.5% formalin was selected as the optimal positive control. Of the 5 samples tested, samples A and C tested positive for formalin, with a color change from deep purple to bluish-green, while samples B, D, and E tested negative. These results are consistent with those obtained using the chromotropic acid method. It can be concluded that butterfly pea flower extract has the potential to be used as a simple, inexpensive, and environmentally friendly natural indicator for the early detection of formalin in wet noodles.
Keywords: Clitoria ternatea, butterfly pea flower, formalin, wet noodles, anthocyanins, natural indicator.
Literature: 25 (2017-2025)